20 avril 2008
Lugdunum salsus, batatas et oleu...
S'il est des choses bonnes terriblement compliquées a préparer, il en est d'autres fort heureusement extrêmement simples a cuisiner.
Ce soir je me suis intéressé au cas du saucisson de Lyon, pas la rosette rustique qu'on appelle un Jésus, non, le célèbre saucisson de Lyon que même les Américains nous envient.
Ni Montbéliard, ni Morteaux, c'est un modèles tout aussi unique qui gagne a être connu.
Quelques pommes de terre que l'on cuira en même temps mais dans des casseroles séparées.
Pendant la cuisson il convient de préparer une vinaigrette, une vraie je veux dire, donc huile (d'olive dans mon cas) vinaigre de vin (Xérès) ou balsamique au choix, petite mention spéciale pour une connaissance qui mélange les vinaigres, on a le meilleur des deux!
Les proportions conventionnelles, 1/4 voire 1/3 de vinaigre, le reste d'huile, suivant la quantité ajoutez de la moutarde pas trop forte, a titre d'exemple, pour l'équivalent d'un verre plein, une grosse cuiller a café.
Salez, poivrez, agitez fortement et on frise l'émulsion, c'est parfait.
Pendant ce temps la cuisson se poursuit, et vous verrez que la nature fait bien les choses, au terme de 25 a 30 minutes de cuisson (suivant la taille) la peau se déchire seule, indiquant ainsi que le saucisson est fin prêt, voir la photo ci contre.
Euh sur la photo y'a 2 saucissons parce que les gnomes ça dévore, c'est fou hein ce que peut avaller une gamine de 6ans et le grand de 10ans j'en parle même pas d'ailleurs.
Puis cuire un ou deux saucissons ça revient au même, et je fais un geste écologique pour la même quantité de gaz a effet de serre j'ai cuit 2 saucissons.
Quoi suis pas crédible? Non? Bon ok...
Vous n'avez plus qu'a couper en rondelles et dresser avec les pommes de terre et la vinaigrette, perso je saupoudre d'ail lyophilisé, ça donne bonne conscience, parce que l'ail c'est bien pour lutter contre le cholestérol, puis c'est vachement bon aussi.
Normalement on saupoudre de persil haché menu, mais les gnomes et le persil ça fait pas bon ménage, alors histoire de respecter les couleurs j'ai mis une feuille de laitue.
Et voila:
Tadaaa...
Franchement, c'est super rapide, inratable et surtout délicieux.
Bon ap'
Robibis
05 avril 2008
La fin d'un mythe?
Alors voila, en ce moment j'ai les enfants le week end, bon en fait ça risque de devenir une constante mais bon, disons qu'elle part systématiquement a un anniversaire le samedi et rentre le lundi...
Donc je dois nourrir les gnomes le samedi soir, le dimanche midi et le dimanche soir.
Il est un lieu commun accepté de tous et même quelque part envié, le samedi soir on va chercher un MacDo et on mange a la maison devant la télé, je sais, ou du moins je pensais savoir qu'ils aiment bien ça, ce qui de facto me place en situation de plus génial papa du monde.
Voici la conversation que j'ai surpris ce midi pendant que je préparais des bavettes a l'échalote:
- papa il fait pas très bien a manger c'est pour ça qu'ils nous emmène souvent chez macdo
- hein?
- bah oui c'est pas très bon...
- il fait la sauce paradis quand même
- ah oui c'est bon ça
- et la tortilla comme papy
- oui
- et le pan con tomate et les croissants et tout ça
- ah bah oui alors il fait bien a manger
Ouf! J'ai cru que c'était la fin d'un mythe ;o)
30 mars 2008
J'y risque ma vie mais bon...
Voila amie lectrice, ami lecteur, aujourd'hui je m'apprête a révéler un secret d'état au péril de ma vie!
Si si, on ne dévoila pas cette recette impunément, elle m'a été transmise pas ma grand-mère qui elle même la tenait de sa grand-mère qui elle même la tenait de sa grand-mère qui elle même la tenait de sa grand-mère...
Et voici la très célèbre...
LA TORTILLA DE PATATAS
(Que même les Américains nous envient!)
Yes, rien que ça, bah voyons, vous vous rendez pas compte, c'est normal vous avez pas goûté mais après vous comprendrez!
Donc voici comment on s'y prend.
Vous allez voir c'est trois fois rien et très très simple, limite magique quoi.
Quelques pommes de terre coupées en petits dés.
Des oignons en fines lamelles, surtout pas de morceaux trop gros ça doit être assez fin.
Vous jetez le tout pêle-mêle dans une poile anti-adhésive avec de l'huile d'olive, bon ça c'est la théorie, après on adapte mais pas de beurre ça n'a rien a voir et ça finirait par brûler.
Ça devrait ressembler a ça, en gros la proportion c'est 1/4 voire 1/3 d'oignons et le reste de pommes de terre.
Ça se cuit tout doucement, au début il se passe rien mais ça finit par blondir et la il faut remuer de plus en plus fréquemment, ça peut prendre 1/2h...
Attention de pas laisser les oignons accrocher le fond de la poêle surtout.
Au bout du compte quand c'est cuit voila a quoi ça ressemble, les oignons on bien réduit et les pommes de terre sont cuites.
Voila la preuve incontestable que la nature a prévu ça comme ça depuis le début, sinon comment on explique que la cuisson des deux arrive a point au même moment ?
Hein? Bah voila c'est magique!
Qui dit omelette dit oeuf et donc cassage et remuage.
Il est évident que la quantité d'oeufs est fonction de la taille de l'omelette et de la poêle, dans mon cas il s'agit d'une simple 6 oeufs mais vous adapterez selon vos besoins.
Il faut veiller a bien étaler car l'ensemble devrait être couvert par les oeufs.
On laisse cuire encore quelques minutes a feux très très doux pour ne pas brûler le dessous.
Vient maintenant la manoeuvre la plus délicate et il n'est pas rare que le chef cuisinier non expérimenté rate cette manipulation de haute voltige.
Vous couvrez avec une assiette de diamètre légèrement supérieur a celui de la poêle.
Vous maintenez l'assiette sur la poêle et d'un mouvement vif et décidé vous retournez le tout.
Je vous conseille vivement de faire cette manipulation au dessus de l'évier car en effet si la quantité d'huile utilisée est trop importante ou si les oeufs ne sont pas assez cuits, ou si simplement l'assiette n'es pas parfaitement ajustée a la poêle il y a fort a parier qu'il y aura des dégâts.
Mais je vous aurais prévenu, et je décline toute responsabilité et blah et blah et blah...
Vous faites ensuite glisser l'omelette dans la poêle pour finir la cuisson de l'autre coté, et voila ce que ça donne.
A partir de la, la partie est presque gagnée, encore quelques courtes minutes de cuisson et c'est prêt.
Vous n'avez plus qu'a faire glisser dans une assiette et dresser sur la table.
TAADAAAAAA...
Comme on dit: suggestion de présentation.
Et la vous pouvez claironner fièrement (et il y a de quoi): C'est moi qui l'ai fait! :o)
29 mars 2008
Le Big Tasty
Oui bon, je vous vois venir, et alors? Bah oui quoi, je suis accro a cette espèce de monstruosité alimentaire, je dirai pas gastronomique, ni même culinaire tant il est vrai que ça n'est pas de la grande cuisine loin s'en faut.
Oui mais voila, le service de R&D chez Mac Donald's ils sont quand même un peu balèzes, il ont pondu un truc auquel je peux pas résister, je pense qu'ils m'ont pris un bout de cerveau la nuit en cachette et ils ont analysé les cellules pour produire ce machin qui cible les neurones spécifiques du plaisir.
Ah je sais que c'est pas bien pour ce que j'ai, oui je sais n'empèche que bon, y'en a pas tout le temps (heureusement) a bah alors je cède.
Mais j'ai fais d'énormes progrès, si si, je prends plus d'entrées, fini les chicken sauce barbec', non maintenant je me contente d'attaquer la bête en direct, en tête a tête, un face a face mortel pour ce burger, et pour mon pic de glycémie qui s'en suit d'ailleurs, rooo c'est pô bien!
J'irai a confesse alors, un de ces jours ;o)
Non sérieux, ce soir j'avais prévu un truc simple, genre petits légumes vapeur avec un bout de jambon ou dans le genre quoi, mais la je peux plus, je l'entends qui m'appelle, il me dit: "mange moi... Mange moi...". Tu l'entends toi aussi?
Nan je peux plus résister faut que j'y aille punaise, j'ai honte mais c'est si bon...
Euh non en fait j'ai même pas honte :oP
22 mars 2008
Des plaisirs simples de la vie
Alors s'il m'arrive de préparer des trucs plus compliqués, il m'arrive aussi de faire dans le simple, les petites chose de la vie qui fond du bien.
Bien sur du coté des gnomes rien ne vaut une assiette de raviolis, c'est plus que tout simple, y'a qu'a faire cuire, mais bon, ils aiment ça alors qu'est-ce que je peux y faire?
Pour ma part je ferai simple aussi et il est des traditions cullinaires auxquelles on ne renonce pas.
Voici le "Pan con tomate", c'est a dire pain avec tomate.
Ça parait tout bête et ça l'est d'ailleurs, la n'est pas la question, la question c'est : c'est bon? Oh oui!
Alors c'est simple, on prend une tranche de pain, a priori plutôt du genre campagne, mais sinon on fait avec ce qu'on a, ici c'est du pain de mie.
On coupe une tomate en deux, de préférence le genre en grappe, un truc qui aie du goût quoi, puis on frotte sur le pain. Admirez au passage la dexterité parce que pour frotter une tomate bien ferme sur une tranche de pain de mie sans tout déchirer ça demande des années de pratique!
Ensuite on verse quelques gouttes d'huile, d'olive bien sur, on est mediterranéen quoi!
Pas besoin de saler, ça fait monter la tension et c'est pas bon. Par contre on peut accompagner de quelques olives, ça sera du plus bel effet, d'un point de vue pictural comme gustatif.
Pour ce qui est du jambon normalement c'est du "Serrano", c'est a dire du jambon de montagne, de pays, de l'andalousie pour être plus précis, pas de Bayonne désolé mais ça le fait pas, les Italiens ont un Parme ou un Aoste qui a la limite peut faire l'affaire bien que cela ne soit pas a la hauteur bien entendu.
Ici faute de merles on mange des grives donc ça sera du jambon de paris, que j'ai réussi a ouvrir sans me niquer les mains ;o)
Voila c'est tout bête, tout simple, mais essayez, vous me direz... Moi c'est miam miam dans mon bidon.
Robibis
09 mars 2008
La sauce paradis...
M'en vais vous livrer un secret terrible, ce secret qui peut faire de vous le plus merveilleux des papas...
Voui, on sait bien comment ça fonctionne un gnome et la reconnaissance du ventre est un truc qui compte!
Donc il vous faut:
-moutarde, pas trop forte, un truc bon quoi
-crème fraîche épaisse
-beurre, surtout pas huile, on verra plus tard pourquoi.
-du veau en escalope par exemple
Facile non? Vous allez voir suis un garçon très pratique ;o)
On commence par cuire le veau a la poêle, avec le beurre, pas trois tonnes quand même mais faut ce qu'il faut!
Gaffe, le beurre ça brûle donc les mecs un peu bourrins vous baissez le feu et vous attendez que ça devienne comme ça.
Éventuellement on coupe pour voir si la cuisson est ok, c'est a dire pas semelle de godasse.
Ensuite et dans la même poêle, parce que c'est important, on récupère les sucs de cuisson.
Donc la mixture c'est 1/3 moutarde et 2/3 crème fraîche épaisse, j'insiste sur le épaisse hein.
J'insiste pas sur le 30% de matière grasse, en dessous c'est de la flotte et y'a pas moyen de faire une sauce avec ça!
On délaye lentement et a feu vif, la crème va fondre et se lier avec la moutarde, le beurre de cuisson se mélangera sans problème après tout beurre et crème c'est une histoire de vaches ;o)
Ça doit ressembler a peu près a ça.
L'astuce maintenant c'est d'être patient et de laisser réduire, et pas qu'un peu, disons a 50%, ça va s'épaissir et devenir onctueux, dans le même temps la cuisson et la crème vont masquer le piquant de la moutarde et il ne restera plus que le parfum.
La consistance est épaisse et la couleur doit virer au brun, toujours attention avec le feu, tout ceci se mérite il il faut être patient, pas de course a la montre ok?
TADAAA... Et voilà...
Donc on accompagne de pâtes fraîches par exemple, niveau timing préparer la garniture pendant l'épaississement, en principe on doit réussir a se synchroniser!
Ma princesse: c'est crobon papa!
Mon jules: c'est la sauce Paradis (TM)
Miam miam dans leur bidon parce que moi c'est sans sauce, même pas la noisette de beurre mais bon vu leur sourire...
29 février 2008
Le CroissantDog (TM)
Ou comment transformer un plan galère "Merde j'ai oublié d'acheter a bouffer" en plan super cool "Hmmm it's delicious" (yes, c'est cool ça ;o))
Donc on ouvre les placard, le frigo, tout y passe et la stupeur... c'est l'heure de la bouffe mais bouffe y'a pas...
Pinaise on va pas finir chez McDo quand même, alors on fait le point de ce qu'on a en stock: un sachet de croissants en promo qui devaient faire les dej du week-end, quelques knacks-saucisses sous cello, puis un sachet de guyère qui traîne dans le fond du frigo...
Et hop, ni une ni deux, le cerveau en ébullition, connection neuronale, brainstorming et la, le miracle (oui je sais c'est facile pour moi)
TADAAAA... et voici... and now... ahora...
The CroissantDog Himself
La grande classe cullinaire c'est moua!
Oui je sais, alors pour les félicitations, la recette le fan club, vous envoyez un email ok? Je répondrai quand j'aurais le temps...
Nan sérieux je dépose un brevet et je lance le concept "La French Touch" en matière de fast-food, le truc qui détrône le hot-dog dans les stades les soirs de super-bowl bah voila, c'est moi qui l'ai inventé!
Oui Monette* je sais, c'est encore des assiettes en carton mais quand le génie créatif m'habite je sais plus ce que je fais, je me lache et je laisse libre court a mon talent, vais po m'emm... avec de la vaiselle quand même hein :oP
Bon allez j'arrête mais y'a un truc qui vaut plus que tout c'est "t'es le plus génial papa du monde" (ma princesse 6ans)
20 février 2008
J'ai honte...
Bah en fait non même pas honte...
Bon ok j'ai cédé a la tentation et faudra que j'aille a confesse et alors?
Vous savez ce que c'est ça la?
Les meilleurs pancakes du monde, c'est ma princesse qui les a fait, et dessus y'a quoi? La meilleure pâte a tartiner chocolat noisette du monde, voui! Et Toc!
J'ai pas le droit, je sais, le toubib va m'assassiner, pfff bon et alors...
Monette: ce coup ci c'est pas du carton l'assiette hein ;o)
Puis bon, il me faut bien ça pour me remettre de ma 2ème journée de travail non mais.
Allez tchô.
18 février 2008
Une qualité...
L'autre jour, lors de mon entretien d'embauche, on m'a demandé de citer 3 qualités et 3 défauts, truc que je trouve complètement débile puisque me concernant, je peux citer des tas de qualités mais bien entendu aucun défaut!
La vous vous demandez quel est le rapport entre mes qualités professionnelles et des oeuf au plat avec du jambon grillé...
Oui je sais ça peut paraître lointain mais rapport il y a...
Donc je continue (euh bavard c'est une qualité?)...
Je cherche donc des trucs a dire, une qualité qui fasse genre la classe quoi, et le premier truc qui me vient a l'esprit c'est "volontaire", c'est a dire le gars qui a de la volonté, j'argumente la dessus pendant un moment et le mec en face a l'air satisfait.
Ce soir donc je me retrouve devant le frigo a me demander ce que je vais me préparer a dîner... Je cherche... Y'a des oeufs... Y'a du jambon... Jambon grillé et oeufs au plat (remarquez au passage ma capacité d'analyse et l'efficacité dont je fais preuve lorsqu'il faut prendre une décision concise et rapide).
Poêle, allumage de feu, jambon, grillage, oeufs...
Jusque la tout va bien... Le souci c'est au niveau de la cuisson de l'oeuf, certains diront que je suis méticuleux maniaque obtu casse-couilles précis mais je souhaite avoir un blanc qui soit cuit et un jaune liquide.
Cette quête de l'absolu culinaire mène parfois a des extrémites...
Le premier oeuf se laisse cuire et retourner sans broncher, tout se passe bien, le deuxième par contre est un récalcitrant, a tel point que pendant la phase critique du retournement, le jaune perce...
Normal, j'ai l'habitude, pas de souci, j'éjecte ce dernier dans la poubelle et j'attrape le suivant, j'ai décidé de manger 2 oeufs au plat je ne vais pas me laisser dicter ma conduite, je suis volontaire.
Vous le voyez la le rapport? Pas encore? Attendez...
Ayant donc saisi l'objet de ma convoitise je tapote cet oeuf sur le coin de la poêle, écarte la coquille et verse le contenu qui se repend pèle mèle tout mélangé, je ne veux pas un oeuf brouillé je veux un oeuf plat!
Et la de volontaire je passe au stade persévérant!
Je fais le ménage dans la poêle, j'attrape un autre oeuf, je tapote... Crack, la coquille cède et je me retrouve la main pleine d'oeuf dégoulinant, j'en mets partout... Je reste zen...
De persévérant je deviens tête de mule!
Hop l'oeuf, hop toc toc toc sur le bord de la poêle, crack, je verse tout se passe bien, l'oeuf est entier, mais plein de morceaux de coquille...
MMMMMEEEEERRRRRDDDDDEEEEEE fait chier ce putain de bordel d'oeuf a la con
De tête de mule j'arrive maintenant au stade psychorigide, j'ai décidé de manger 2 oeufs au plat, j'en ai déjà un il m'en faut un deuxième, c'est une boite de 12 oeuf, je m'en fous j'ai le temps alors faut pas m'emmerder!
Oeuf, crack, pssscchhhhfffrrrrr, cuisson, retournement, psscchhffrr, recuisson, hop éjection assiette!
Et voila...
Bon je vous le concède, l'aspect peut paraître étrange, il n'en est pas moins que ce sont 2 oeufs au plat avec du jambon grillé dessous.
Quand a ce qui est de ma qualité, suis-je volontaire ou psychorigide?